FIRST TIME: June 2014

Monday, June 30, 2014

韩式辣白菜

【韩式辣白菜】

原料：大白菜一棵约500g，盐一大勺约15g，韭菜2根，苹果小半个约40g，蒜头5瓣，拇指大的姜一小块，鱼露一大勺，糯米粉2大勺，韩式辣椒粉4大勺，糖一大勺

做法：
1. 将白菜稍微冲洗一下沥干，切2半，在叶片之间均匀地撒盐后揉搓一下，腌制6-8小时
2. 在小锅里放入150ml清水，加入2大勺糯米粉，开小火边加热边不停搅拌，至形成浓稠的糯米糊并鼓起大泡
3. 关火，拌入一大勺白糖至完全溶解，晾凉待用
4. 将姜去皮磨碎成姜泥，去皮的小半个苹果也磨成泥，蒜头压成蒜蓉，都放在一个大碗里
5. 再倒入已经晾凉的糯米糊，加入鱼露和韩式辣椒粉，搅拌均匀
6. 腌好的白菜用清水漂洗一次，彻底挤干水分，放在大盆里待用
7. 将韭菜洗净沥干后把根部拍一下，再切成手指长的长段，和之前的辣椒糯米糊拌匀
8. 把拌好的腌料抹在白菜上，每一片叶片都要掰开，把腌料仔细抹在菜帮上，菜叶部分带过即可
9. 两半颗白菜都彻底抹好腌料后把菜叶包起来，排放在保鲜盒里，盖上盖子但不要紧扣，室温下放置1-2天
10. 再转移到冰箱，继续低温发酵5-7天即可食用

Tips：
1. 操作过程中手和器具都要干净无油
2. 腌白菜时用海盐味道比较好，大概需要3%的盐
3. 煮糯米糊时要小火，防止结块
4. 腌好的白菜要漂洗一次去掉表面的浮盐，尝一尝若是太咸可以多洗几次，白菜太咸会影响发酵
5. 腌料里的苹果可以换成梨，鱼露可以换成虾酱
6. 拌腌料时戴手套操作，不然辣椒刺激手部皮肤会很痛
7. 当小菜吃的话，在冰箱发酵5-7天是最好的。若要入菜，可以多放几天，放得越久酸味越重

italy SAUCE

意大利面酱汁自己来**意式茄汁酱**

材料：
整粒番茄罐头1罐（400），番茄蓉1罐（305g），纯帕玛森起司粉80g，大蒜2瓣，白洋葱半个，意式综合香料1大勺，橄榄油1大勺，盐适量

做法：
1、洋葱和大蒜切成末，备用；
2、整粒番茄用汤匙压碎；
3、用滤勺过滤出整理番茄的皮和籽，留汤汁；
4、与番茄蓉混合备用；
5、起炒锅，热锅入凉油，小火煸炒大蒜末至出香味儿；
6、加入洋葱末，继续小火煸炒至洋葱呈透明状；
7、加入整粒番茄和番茄蓉，以及1大勺意式综合香料；
8、转中火，边加热边不停翻炒，收汁到略浓稠，差不多是原来汤汁的2/3（减少1/3）；
9、加入帕玛森奶酪粉，翻炒均匀；
10、加入适量盐调味，即可。

贴士：
1、可以只用一种番茄制品——两罐整粒番茄或两罐番茄蓉；两种混合起来用，口味更丰富；另：不要排斥番茄制品，它含有比新鲜番茄更丰富的茄红素。至于茄红素是什么，网上“百一百”喽。
2、没有意式综合香料，可以用2小勺干牛至和1小勺干罗勒代替；综合香料的成分更丰富；
3、我为了拍照方便，收汁略有些干，自己用可以再稀一些。不过，酱汁浓稠些，披萨或意面的口味也会相应地更醇厚，也就是说这款酱汁还可以搭配意面或者焗饭；
4、非要排斥罐头制品，可以试试用新鲜小番茄来做，不过不敢保证品质。
5、有了披萨酱，就要好好烤几张春天气息的披萨，再来与大家分享！哈哈！

Fresh cream knowledge

Sunday, June 29, 2014

double cheddar cheese cake

有倒扣

q-烤盘需要包 aluminium 纸吗???

a- 我没包哦 ,我是铁盘放水再放架子去烘的

durian cheese cake

榴莲芝士蛋糕

8寸活动模
底层是饼粉200g加溶化牛油80g压平直到硬。
1：Philadelphia Cheese cream500g
2：糖120g
3：榴莲泥500g
4：蛋黄粉50g
5：鱼胶粉36g加100ml的水饨溶
6：动物奶油240g打发
把1、2打至糖溶解后加入3、4、5拌匀后加入打发的奶油拌匀后，倒入饼干模内，铺平冷藏四个小时即可。

要切时把刀烫过热水，切出来的蛋糕才会美美

红酒鸡面线

【红酒鸡面线搭个日式溏心蛋】

材料：
跑地鸡/Kampung鸡 [大, 1/2只, 斩块]
红糟酒 1/2支
清水 1公升
姜片 20片
麻油 3 大匙

调味：
盐 1茶匙
味精 1/3茶匙或鸡精粉 1/2茶匙
[或试味后随个人喜好调味]

做法：
1. 中火烧热麻油，炒香姜片直姜片边开始呈现金黄。
2. 下鸡肉翻炒直肉色变白，加入已摇均匀的红糟酒，炒匀，加入清水上盖待滚。
3. 加入调味，再淋上几滴麻油即可。
4. 将面线烫熟，加入红酒鸡汤，叠上溏心蛋，趁热开餐！

小贴士：
红糟酒的酌量可以随个人口味添加，喜欢GAO点点的朋友，不妨酒多点点, 水少点点，试味后仍然可以再添加。

snow cheese cake ( 4 eggs)

Snow Cheese Cake 食谱：
旦糕体7吋模
材料 A ：
4粒旦黄
20克细幼糖，60克粟米油，60克牛奶，90克低筋粉
材料B
4粒旦白，1/4Tsp 塔塔粉，50克细幼糖。
作法：
把 A 料用手拌均匀，备用。．
把B料打至硬性发泡，(糖分三次加入旦白），分3次把旦白霜加入A料，搅拌均与，预热烤箱，170度烤50分钟，出炉后马上倒扣，横切3片备用。
cheese 层：
250g cream cheese ，125g牛油，50g 炼奶，100g Whipping cream, 100g ice cream powder (我没有放）．
作法：把cream cheese 和牛油，炼奶打滑, 然后加入打发好的whipping cream和vanila ice cream powder. 把一片旦糕放在旦糕板上，抹上一层cheese 馅料，重复至完。
旦糕表面和旦糕周边都洒上刨丝的块状cheddle cheese. 放入冰箱冷藏隔夜才切。

Friday, June 27, 2014

Carrot cake

Vanilla cupcake recipe

Self filled cupcake

Snow cheese cake from vivi ( 7 eggs)

Monday, June 23, 2014

hokkaido cake by hs hs vivi

北海道蛋糕

材料A - 90克牛奶，30克粟米油，20克细沙糖

材料B – 90克底筋面粉

材料C- 5粒蛋黄

材料D – 5粒蛋白，40克细砂糖，1/4茶匙塔塔粉

材料E- 150g 植物性鲜奶油topping cream 打发。

做法
1）将材料A 倒入小锅，小火慢加热，不用煮滚，区区几秒就热了，然后加入蛋黄拌均，在筛入面粉拌均，成蛋黄糊，备用。（原本的做法是，筛入面粉，才加蛋黄）。
2）将蛋白打起粗泡后，加入塔塔粉和细沙糖（糖分三次加入）打至硬性发泡。
3）取出1/3的蛋白霜，加入蛋黄糊，以上下拌均。
4）再倒入剩下的蛋白霜里，在继续以上下拌均。
5）倒入杯子 9 分满，轻敲几下震出气泡。
6）预热烤箱， 100度10min 120度 20 min 140度 15min 150度 10min
• 我的烤箱是 110度 10min 130度 20 min 150度15min 160度25min
7）出烤箱后，立刻在轻敲两下，这样就不会回缩了。
8）待凉后，放进冰箱半个小时，打发好的鲜奶油装入剂花袋，插入蛋糕中间，鲜奶油剂入蛋糕里，当表面感觉膨胀时，就可以取出。后就剂花做装饰。

芒果奶油蛋糕 by hs hs vivi

芒果奶油蛋糕
3粒蛋黄（AA 蛋）
60克底筋面粉
40克牛奶
30克粟米油

3粒蛋白（AA 蛋）
50克细砂糖
1/8茶匙塔塔粉

*一般戚风做法

300克Topping Cream 植物鲜奶油打发

内陷和装饰
4粒芒果（大粒要熟的，但不可以太熟）

*6寸模

做法

1）首先将材料A 蛋黄打散，加入牛奶，拌均，再加入油拌均，后筛入底筋粉，然后继续拌均成浓糊状。*只用手拿打蛋器而已。
2）将蛋白打至起泡，将塔塔粉加入，然后糖分三次加入，电动打蛋器打至硬性发泡，打蛋器拿起蛋白霜，是尖挺形的。
3）将三分之一的蛋白霜放进蛋黄糊里，轻手的以上下拌均。（用橡皮刀）
4）然后再倒入剩下的蛋白霜里，继续以上下的拌均，记得不好乱乱拌，否则导致面糊起筋消泡。
5）将面糊倒入以铺好油纸的模里。
6）将烤箱预热后以170度35-40分钟。
7）蛋糕脱模待凉后将上面的皮切掉，后分割三片。
8）将鲜奶油放进挤花袋，将鲜奶油挤在蛋糕上面，铺上芒果丁，后在将鲜奶油盖满芒果。盖上第二片蛋糕，在继续同样的步骤。
9）盖上第三片，鲜奶油挤在上面，后挤在蛋糕旁边，用抹平刀将鲜奶油慢慢的弄均至滑。
10）将切片好的芒果开始从旁边到上面做装饰至完成。

** Vivo Topping Cream bette r

Saturday, June 14, 2014

ＣＨＯＣＯＬＡＴＥ　ＩＮＤＵＬＧＥＮＣＥ (lydia chai recipe)

ＣＨＯＣＯＬＡＴＥ　ＩＮＤＵＬＧＥＮＣＥ
８寸圆形莫

Chocolate Indulgence

Cake base recipe is Chiffon and taken from Siew Teng.

Mousse recipe is taken from Katherine Kwa

Ingredients

(A) - Egg yolk mixture

5 egg yolks

90g full cream milk

30g Canola cooking oil

20g sugar

90g low protein flour (cake flour)

(B) - Egg white mixture

5 egg whites

40g sugar

1/4 teaspoon of cream of tartar

(C) - Chocolate mousse

70g cooking chocolate couverture (chopped into pieces)

50g full cream milk

70g topping cream (whipped)

(D) - White chocolate mousse

80g cooking white chocolate couverture (chopped into pieces)

50g full cream milk

80g topping cream

(E) - Ganache

200g chocolate

120g topping cream

20g butter

(F) - Decoration

White coconut Ferrero Rocher chocolates

Grapes (red and green)

Almond nibs

Utensils

Two 8 inches round spring pan

Weighing scale

Oven

Spatula

Electric mixer

Hand whisk

Mixing bowls

A4 papers (to line the baking containers)

Cake board

Non-usable pan + bowl (for double boiling)

Metal container (for double cooling)

Rotating table (DIY microwave rotating wheel)

Knife

Steps

Preparing the egg yolk mixture: By using double boiling method, heat and melt all ingredients (A) except the cake flour.
Remove from heat. Mix sieved cake flour into the egg yolk mixture and stir till everything combines well. Leave it aside without exposure from wind.
Preparing the egg white mixture: Whisk egg whites in a water and oil free bowl until huge bubbles are formed. Add in cream of tartar and continue whisking.
Add 1/3 of sugar gradually and continue whisking. Stop whisking when you reach the stiff peak stage.
Preheating the oven: Preheat oven at 110 degree Celsius. Line the baking containers with A4 papers.
Preparing the batter: Fold in 1/3 of the egg white mixture into the egg yolk mixture gently.
Fold up all the mixture to form a well blended batter.
Pour half of the batter into each round baking container.
Baking the cake: Bake at 120 degree Celsius for 15 minutes. Continue baking at 130 degree Celsius for 20 minutes. Continue baking at 140 degree Celsius for 20 minutes. Continue baking at 150 degree Celsius for 20 minutes.
Cooling down the cake: Overturn the cakes on cooling rack after you remove cakes from the oven.
Preparing the chocolate mousse: Chop chocolate into pieces using knife by grating it.
By using double boiling method, melt milk and chocolate pieces until the chocolate mixture becomes smooth. Leave it aside to cool down.
Blend whipped topping cream with the chocolate mousse until everything is well combined.
Preparing the white chocolate mousse: Chop white chocolate into pieces using knife by grating it.
By using double boiling method, melt milk and white chocolate into pieces until the white chocolate mixture turns smooth. Leave it aside to cool down.
Blend whipped topping cream with the white chocolate mousse until everything is well combined.
Assembling the cake: Slice both the cakes into half so that you will get a total of 4 layers using a sharp knife.
Place the cake board on the rotating table.
Place cake layer A on the cake board.
Spread half of the white chocolate mousse onto it.
Place cake layer B on top of the white chocolate mousse.
Spread chocolate mousse onto it.
Place cake layer C on top of the chocolate mousse.
Spread the remaining half of the white chocolate mousse onto it.
Place cake layer D on top of the white chocolate mousse.
Refrigerate the cake while you whisk the topping cream to frost the entire cake.
Frost the entire cake with a layer of topping cream.
Refrigerate the whole cake for at least 1 hour.
Preparing the ganache: By using double boiling method, heat and melt ingredients (E) until everything dissolves. Leave it aside to cool down.
Using the ganache: Shift the frosted cake onto a cooling rack with a tray placed at the bottom.
Switch off the fan if you're having one on.
Pour over the ganache from the top of the cake and let it drips slowly until the ganache covers the entire cake.
Transfer the cake back to the cake board.
Decorating the cake: Place any decoration that you like onto the ganache while it hasn't completely dries and solidified.
Refrigerate the cake for at least 4 hours before serving.