Saturday, April 19, 2014
Tuesday, April 15, 2014
Wednesday, April 9, 2014
参巴鱿鱼（Sambal Squid）
参巴鱿鱼（Sambal Squid）
（Recipe：Famous Cuisine No。 64）
材料：
1条鱿鱼， 100克洋葱 （切丝）
材料B：
15克辣椒干（泡软）， 30克小葱头， 15克蒜瓣 100克辣椒糊， 4大匙油
调味料：
1/4小匙盐， 3大匙糖， 120毫升浓缩亚参汁
做法：
1. 鱿鱼切片， 放入沸水中烫一会， 捞起， 沥除水份。
2. 把所有材料B用搅拌机搅烂至滑。
3. 烧熱锅， 加入做法（2）的辣椒糊以中火爆香， 加入调味料拌炒至香浓及辣油渗出。
4. 加入鱿鱼和洋葱拌炒均匀至辣椒汁浓稠即可。
Ingredients A:
1 no brown squid, 100g big onions (shredded)
Ingredients B：
15g dried chillies (soak in water until soften), 3og shallots, 15g garlic cloves, 100g chilli paste, 4 tbsp cooking oil
Seasoning:
1/4 tsp salt, 3 tbsp sugar, 120ml tamarind concentrate
Method:
1. Cut the squid into slices, blanch in the boiling water, drain well.
2. Blend all ingredients (B) in the blender until finely paste and smooth.
3. Heat up wok, add in blended ingredients (B) mixture, sauce over medium high heat until fragrant. Add in seasoning, stir-fry briskly until the chilli oil is separates.
4. Add in squids and onions, stir-fry until the chilli sauce is thicken and almost absorbed. Remove from heat, serve.
发财一品锅
发财一品锅 （Prosperity Pot）
（食谱：厨苑食谱）
材料：
2只海参 （切块）
14只中虾
70克鱼鳔 （浸软）
1罐清汤小鲍鱼 （沥干，汁待用）
50克猪肚
（洗净，切段，加少许水焖30分钟）
3朵冬菇 （浸软切半）
6粒红枣，3片当归
8片姜，3大匙花雕酒
2棵青葱 （切断）
调味料：
550毫升水，1大匙蚝油，
3/4 小匙盐，1/2 小匙糖
做法：
1。烧热1大匙麻油，爆香姜片。 加入红枣和冬菇爆香。 再加入鱼鳔， 鲍鱼汁和调味料煮滚。
2。加入当归， 海参，猪肚和虾煮至8-10分钟， 以芡汁勾芡（1大匙粟粉+1大匙水）。
3。淋上花雕酒，盖上煲盖煮片刻加入青葱即可。
（食谱：厨苑食谱）
材料：2只海参 （切块）
14只中虾
70克鱼鳔 （浸软）
1罐清汤小鲍鱼 （沥干，汁待用）
50克猪肚
（洗净，切段，加少许水焖30分钟）
3朵冬菇 （浸软切半）
6粒红枣，3片当归
8片姜，3大匙花雕酒
2棵青葱 （切断）
调味料：
550毫升水，1大匙蚝油，
3/4 小匙盐，1/2 小匙糖
做法：
1。烧热1大匙麻油，爆香姜片。 加入红枣和冬菇爆香。 再加入鱼鳔， 鲍鱼汁和调味料煮滚。
2。加入当归， 海参，猪肚和虾煮至8-10分钟， 以芡汁勾芡（1大匙粟粉+1大匙水）。
3。淋上花雕酒，盖上煲盖煮片刻加入青葱即可。
福建虾面
汤料：
500克虾头
15杯清水 （煮好后剩至12-13杯）
200克鸡肉块 （原者用排骨）
100克冰糖 （2-3粒犹如乒乓球大的冰糖或试味）
100克冰糖 （2-3粒犹如乒乓球大的冰糖或试味）
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| 最后我把469g的虾头加至500g, 倒入15杯的清水煲煮。 |
辣椒酱材料：
30条干辣椒 (去籽, 浸软)10粒小葱头 （去皮）
5 瓣蒜头lic (去皮)
2大匙清水
6大匙花生油
辣椒酱的调味料：
1小匙盐， 1小匙糖
其它材料：
3块鱼饼 （蒸熟切片）
12只中虾（去壳，去肠）
5粒鸡蛋（煮熟，去壳切四块）
一些炒香葱薯片（商店买的）
一包米粉 （煮熟， 备用）
少许蕹菜/空心菜
辣椒酱做法：
1. 将辣椒酱材料混合， 放入搅碎机里搅至成糊酱。
2. 烧热镬，加入1大匙油， 翻炒辣椒酱5分钟。盛起备用。
3. 同一锅里（未洗），添加少许油，加入做法（2）的辣椒酱，加入调味料，香煎虾至熟，盛起放凉。
汤料做法：
1. 倒入水15杯放入锅中，并加入所有虾头沸滚后转用小火煮大约2小时或更长的时间，直到汤汁出味或含有虾味。
2. 丢弃虾头和壳， 将汤汁转到另一个锅里， 滤起橙色的“泡沫， 再煮至沸滚，加入一半的辣椒酱（我拿起辣椒酱里的虾）或更多， 如果你爱够劲的辣度。
3. 加入鸡肉块， 继续用小火再煮1小时或直到鸡肉彻底煮熟。
4. 加入冰糖和 盐调味即可。 这里的调味料我添加了多次， 必需自个试味）
5. 享用时，将米粉， 蕹菜， 鱼饼片及鸡蛋放在碗里，舀出熱汤，添加更多的辣椒酱调味即可食用。
海鲜冬炎
海鲜冬炎（食谱：名食谱）材料A：
350克大苏东（切圆）
200克中虾
20克南姜（切片）
3支香茅（切片），
10片疯柑叶（切碎），
3000毫升淡奶
材料B：
8粒罐装蘑菇（切半）
5粒鲜蘑菇80克朝天椒（拍扁）
4棵芫荽头， 10克蒜末
调味料：
6大匙鱼露，9大匙酸柑汁，
1大匙鸡晶粉，35克椰糖
5大匙泰式辣椒膏
（我用5大匙冬炎酱）
做法：
1。将所有材料B 及清水一起煮沸，盖上，以中火煮30分钟，加入香茅，疯柑叶和南姜，继续煮30分钟。
2。把汤汁滤过，再次煮滚后加入调味料拌匀，然后加入蘑菇，苏东和虾同煮一会至熟。
3。最后，加入淡奶，滚煮后即可上桌。
鸡扒芝士焗饭
鸡蛋炒饭：
材料：
600克熟饭，2个鸡蛋（打散）
80克奶油，1/2小匙盐， 少许胡椒粉
* 锅里烧溶奶油，加入蛋液炒香，加入熟饭， 胡椒粉和盐，用大火炒至片刻至香浓即可。备用。
鸡扒材料：
2个鸡腿肉（去骨）
腌料：
1/2小匙盐，1/2小匙胡椒粉，1小匙桔子汁 ， 面粉
*将鸡扒加入腌料，腌至1小时以上。
*将鸡扒铺上面粉，放入热油中用大火炸至熟或金黄色香脆，捞起，待冷切块。
粟米酱材料：（食谱参考于名食谱，稍微更改了）
200克新鲜粟米粒， 60克小葱头（切片）
2大匙奶油， 100毫升鲜奶油，400毫升清水
调味料：1/2小匙盐，少许胡椒粉
* 锅里煮溶奶油，加入葱和粟米粒稍微炒香，倒入清水和鲜奶油煮沸，改用小火煮至5分钟。 把材料倒入搅拌机里捣烂至滑。盛起，再回锅里，煮滚，加入调味料， 用1小匙粟粉+1小匙清水勾芡即可。备用。
鸡扒芝士焗饭（Cheese Baked Rice With Chicken Chop）
（可供5人享有）
材料：
1份鸡蛋炒饭，2个炸脆鸡扒（切块），200克芝士碎，100克鲜粟米粒
做法：
1。将蒸笼铺上一层锡纸或其它容器，放入一片香蕉叶。
2。将炒饭盛入蒸笼里，再铺上适量的切块炸鸡扒，撒下粟米粒和 淋上粟米酱。 并撒满芝士碎在表面上。
3。把蒸笼放入预热烤箱里以200度烤大约10分钟，至表面的芝士金黄色即可。
** 做这道焗饭时，最好把饭煮干一些，不要放入太多水份，一定要比平时吃的饭干些，切记。
这是我和老的明虾芝士焗饭。 以上的鸡扒只能足够给孩子们，所以只好加上虾子了替代了。（如果是喜爱鸡扒的，那么鸡扒的材料必需添加了）
冬阴功汤 （Tom Yum Goong）
材料：
6杯虾汤（我用25只虾头煮的）
25只中虾（去壳），90克鸡肉（切小块）
8大匙酸柑汁
13条朝天椒+ 60克黄姜（搅碎）
12片疯柑叶（稍微切小）
5大匙冬炎酱（买不到泰式nam prik pao）
6大匙鱼露， 7支香茅（切长状）
一罐草菇（切半）， 5条小粟米（切半）
调味料：
少许糖, 少许盐
做法：
1. 取要锅， 倒入六杯清水， 加入虾虾头煮滚至汤水稍微变成淡橙色。 挤压虾头取至虾的精华， 过滤。2. 将香茅，疯柑叶, 朝天椒， 黄姜碎， 草菇和冬炎酱料加入做法（1）煮至滚。
3. 再将虾只， 鸡肉和鱼露加入煮滚。 最后才倒入酸柑汁(不要太早加入酸柑汁， 汤汁会变苦味的）， 试味加入调味料即可。
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