FIRST TIME: 2014

Wednesday, July 16, 2014

jelly moon cake每一款可做8-10个

对，蛋黄粉是Custard POWDER

才进入七月。。大家都忙着做月饼了。。在这里，找了几款燕菜月饼供大家参考哦！
燕菜月饼其实不难学，不难做，它比做传统月饼来得简单得多！！！

这些都是必须的模型。。。准备好咯！开始。。。。

首先第一层燕菜蛋黄的才料(蛋黄要不要都可以哦，个人喜爱，下面分量是大约2盘蛋黄模型）
（A）
糖100g，水250g，燕菜粉2tsp，班兰叶4片
（B）
浓椰浆150g，蛋黄粉1tbsp，蛋黄色素少许

做法：将A煮至沸，加入B煮至浓稠，倒入模里让它凝固。然后就成了一粒粒的菜燕蛋黄了。

第二层馅料和第三层燕菜月饼皮

[椰糖玉蜀黍燕菜月饼]

第二层椰糖馅料：
C：椰糖50gm，清水150ml，, 浓椰浆100ml
D：燕菜粉1茶匙
做法：
材料C煮滚, 加入材料D，煮滚至溶熄火，把馅料倒进小模约1/3满，放入蛋黄粒，再填满馅料。
待完全凝结了，脱模备用。

第三层燕菜月饼皮材料：
E：罐头玉蜀黍 (Cream) 200ml，浓椰浆300ml，糖2汤匙，
F：燕菜3茶匙
做法：
煮滚材料E，转小火，加入F料，再次煮滚，熄火。把玉蜀黍饼皮料倒入大模里约1/3满，接近凝结时，放上馅料，再加满玉蜀黍饼皮.待凉了，放入冰箱至冷，脱模即可享用。

果冻蛋黄粒做好了就做月饼的第二层，椰糖和馅料。。。把煮好的馅料倒进小模约1/3满，放入果冻蛋黄粒，再填满馅料。。。待完全凝结了，脱模备用。。。

椰奶玉蜀黍水晶月饼完成。。。。

[巧克力Yogurt燕菜月餅]

第二层Yogurt 馅料：
C：Original Yoghurt Drink 250ml, 糖2汤匙
D：燕菜粉2茶匙
做法：
材料E煮滚, 加入材料F，煮滚至溶。
熄火，把馅料倒进小模约1/3满，放入果冻蛋黄粒，再填满馅料
待完全凝结了，脱模备用。

第三层巧克力月饼皮材料：
E：巧克力一片，浓椰浆100ml，糖2汤匙，清水200ml, 可可粉适量
F：燕菜3茶匙
做法：
煮滚材料E，转小火，加入F料，再次煮滚，熄火。把玉蜀黍饼皮料倒入大模里约1/3满，接近凝结时，放上馅料，再加满玉蜀黍饼皮料。待凉了，放入冰箱至冷，脱模即可享用。

加入内馅，再加满。。。。待凉了，放入冰箱至冷，脱模即可享用。

完成品,巧克力Yogurt燕菜月饼.....

煎堆燕菜月餅

第二层煎堆馅料
（A）马六甲椰糖200g，水260g
（B）浓椰浆500g，燕菜粉4tsp，盐1/8tsp
（C）玉米粉1 1/2tbsp，浓椰浆50g
（D）煎堆180g（可加多，但要适量）
做法:
将A煮至溶，加入B拌均继续煮至沸，加入C搅拌均匀煮一会儿，
加入D搅拌均匀即可，倒入模里让它凝固。

第三层煎堆燕菜月饼皮材料:
（A）糖160g，水700g，燕菜粉5tsp，班兰叶4片
（B）浓椰浆200g，炼奶2tbsp，色素少许
做法：
将A煮至沸，加入B拌均再煮一会儿，倒入模,完成

芋头燕菜月饼（只有两层哦）

第二层芋头馅料
（A）浓椰浆450g，糖120g，燕菜粉6tsp，水200g
（B）芋泥110g （可以加多，但是要适量）
（C）玉米粉1 1/2tbsp，水100g，ABC牛奶（淡奶）2tbsp，盐1/8tsp
做法：,
将A煮至沸，加入B煮至沸再加入C煮沸，倒入小模,

第三层芋头饼皮材料:
（A）糖160g，水700g，燕菜粉5tsp，班兰叶4片
（B）浓椰浆200g，炼奶2tbsp，色素少许，
做法：
将A煮至沸，加入B拌均再煮一会儿，倒入模,完成

红豆燕菜月饼

第二层红豆沙馅料
（A）浓椰浆550g，糖150g，燕菜粉5tsp，水100g
（B）红豆泥200g（可加多，但要适量）
（C）玉米粉2tbsp，水100g，ABC奶（淡奶）2tbsp，盐1/8 tsp，红色素少许
做法：
将A煮至沸，加入B继续煮至沸，加入C煮沸，倒入小模让它凝固,

第三层红豆沙饼皮材料:
（A）糖160g，水700g，燕菜粉5tsp，班兰叶4片
（B）浓椰浆200g，炼奶2tbsp，色素少许
做法：
将A煮至沸，加入B拌均再煮一会儿，倒入模,完成

Saturday, July 5, 2014

素魚翅

很多人都愛吃魚翅，尤其是我們中國人。可是以“慈悲”與“環保”的角度上看，都是不被讚成的。

鯊魚在地球已存活了四億年，但由於人類對鯊魚肉及魚翅的需求不斷上升，在過去短短一百年間，鯊魚數量已大幅減少；即使在印度洋島國環礁中，往往難覓鯊魚蹤跡。世界自然保育聯盟（IUCN）一項研究指出，全球三分之一的遠洋鯊魚，因被捕撈或意外捕撈的數量過高，正面對絕種的威脅。

喜歡吃魚翅的人可以考慮考慮。雖然我們說：“粉絲當魚翅”。其實，如果一家人開開心心坐在一起用餐，不用很貴的食材，也可以很幸福，而且也可以保住一條沙魚的命。何樂不為呢?

其實做法很簡單，只是要把食材切絲比較花時間而已。
材料：當然最重要的是粉絲咯！（可以到素食店找素魚翅），素火褪（切絲），素蟹柳（切絲），素蝦或素魚丸（切絲），紅羅蔔（切絲）雞蛋一粒（如果不要雞蛋可以用豆包切絲）

調味料：素蠔油，醬油，糊椒粉，鹽，玉米粉（用於勾欠），如果有補酒可以放一點點（放了酒後給它滾一下可以讓酒精蒸發但仍然保持酒香味）。如果沒有酒可以放醋。

1. 將所有材料切細準備好。
2. 粉絲泡軟切大概兩寸長。（太長不好吃）
3. 先把所有材料炒香。（除了雞蛋）
4. 然後倒入適量的水。（如果喜歡藥材香味，可以放一小片當歸和一小撮枸杞，味道會更香。）
5. 放入適量的調味料。（素蠔油，醬油，糊椒粉，鹽）(
6. 煮滾後放入適量的玉米粉做勾欠。（玉米粉先用冷開水調成水狀，再一面倒入鍋一面攪拌避免成了粉糰。）
7. 把雞蛋加入。（同樣一面倒入鍋一面攪拌讓它成為蛋花）
8. 最後放入酒则可上桌啦。（如果放醋可以先上桌再放醋）

是不是很簡單！！
很好吃，食材不會很貴，小孩又愛吃。
以後天天素魚翅拌飯也不是問題咯！

tao fu fa

材料：
(A)
黄豆 (浸至少4小时，记得间中要换水哦！要用的时候才称240g)
水 1200ml

(B)
果酸 1/4茶匙
栗粉 1汤匙
水 2汤匙

做法：
1、将浸好的黄豆倒入豆浆机里，加入水，按启动的钮，豆浆机会自动把水煮滚，里面有一把搅拌豆的刀，会自动地把豆搅碎，煮豆浆的过程只需20分钟后，可以将豆浆过滤一次，以免有豆渣在豆浆里。

2、将材料B倒入闷烧锅里，然后将煮好的豆浆冲入闷烧锅，盖上锅盖，一小时后，豆花即完成了！

* 豆浆或豆花都可以加入煮好的椰糖/黑糖食用。

Monday, June 30, 2014

韩式辣白菜

【韩式辣白菜】

原料：大白菜一棵约500g，盐一大勺约15g，韭菜2根，苹果小半个约40g，蒜头5瓣，拇指大的姜一小块，鱼露一大勺，糯米粉2大勺，韩式辣椒粉4大勺，糖一大勺

做法：
1. 将白菜稍微冲洗一下沥干，切2半，在叶片之间均匀地撒盐后揉搓一下，腌制6-8小时
2. 在小锅里放入150ml清水，加入2大勺糯米粉，开小火边加热边不停搅拌，至形成浓稠的糯米糊并鼓起大泡
3. 关火，拌入一大勺白糖至完全溶解，晾凉待用
4. 将姜去皮磨碎成姜泥，去皮的小半个苹果也磨成泥，蒜头压成蒜蓉，都放在一个大碗里
5. 再倒入已经晾凉的糯米糊，加入鱼露和韩式辣椒粉，搅拌均匀
6. 腌好的白菜用清水漂洗一次，彻底挤干水分，放在大盆里待用
7. 将韭菜洗净沥干后把根部拍一下，再切成手指长的长段，和之前的辣椒糯米糊拌匀
8. 把拌好的腌料抹在白菜上，每一片叶片都要掰开，把腌料仔细抹在菜帮上，菜叶部分带过即可
9. 两半颗白菜都彻底抹好腌料后把菜叶包起来，排放在保鲜盒里，盖上盖子但不要紧扣，室温下放置1-2天
10. 再转移到冰箱，继续低温发酵5-7天即可食用

Tips：
1. 操作过程中手和器具都要干净无油
2. 腌白菜时用海盐味道比较好，大概需要3%的盐
3. 煮糯米糊时要小火，防止结块
4. 腌好的白菜要漂洗一次去掉表面的浮盐，尝一尝若是太咸可以多洗几次，白菜太咸会影响发酵
5. 腌料里的苹果可以换成梨，鱼露可以换成虾酱
6. 拌腌料时戴手套操作，不然辣椒刺激手部皮肤会很痛
7. 当小菜吃的话，在冰箱发酵5-7天是最好的。若要入菜，可以多放几天，放得越久酸味越重

italy SAUCE

意大利面酱汁自己来**意式茄汁酱**

材料：
整粒番茄罐头1罐（400），番茄蓉1罐（305g），纯帕玛森起司粉80g，大蒜2瓣，白洋葱半个，意式综合香料1大勺，橄榄油1大勺，盐适量

做法：
1、洋葱和大蒜切成末，备用；
2、整粒番茄用汤匙压碎；
3、用滤勺过滤出整理番茄的皮和籽，留汤汁；
4、与番茄蓉混合备用；
5、起炒锅，热锅入凉油，小火煸炒大蒜末至出香味儿；
6、加入洋葱末，继续小火煸炒至洋葱呈透明状；
7、加入整粒番茄和番茄蓉，以及1大勺意式综合香料；
8、转中火，边加热边不停翻炒，收汁到略浓稠，差不多是原来汤汁的2/3（减少1/3）；
9、加入帕玛森奶酪粉，翻炒均匀；
10、加入适量盐调味，即可。

贴士：
1、可以只用一种番茄制品——两罐整粒番茄或两罐番茄蓉；两种混合起来用，口味更丰富；另：不要排斥番茄制品，它含有比新鲜番茄更丰富的茄红素。至于茄红素是什么，网上“百一百”喽。
2、没有意式综合香料，可以用2小勺干牛至和1小勺干罗勒代替；综合香料的成分更丰富；
3、我为了拍照方便，收汁略有些干，自己用可以再稀一些。不过，酱汁浓稠些，披萨或意面的口味也会相应地更醇厚，也就是说这款酱汁还可以搭配意面或者焗饭；
4、非要排斥罐头制品，可以试试用新鲜小番茄来做，不过不敢保证品质。
5、有了披萨酱，就要好好烤几张春天气息的披萨，再来与大家分享！哈哈！

Fresh cream knowledge

Sunday, June 29, 2014

double cheddar cheese cake

有倒扣

q-烤盘需要包 aluminium 纸吗???

a- 我没包哦 ,我是铁盘放水再放架子去烘的

durian cheese cake

榴莲芝士蛋糕

8寸活动模
底层是饼粉200g加溶化牛油80g压平直到硬。
1：Philadelphia Cheese cream500g
2：糖120g
3：榴莲泥500g
4：蛋黄粉50g
5：鱼胶粉36g加100ml的水饨溶
6：动物奶油240g打发
把1、2打至糖溶解后加入3、4、5拌匀后加入打发的奶油拌匀后，倒入饼干模内，铺平冷藏四个小时即可。

要切时把刀烫过热水，切出来的蛋糕才会美美

红酒鸡面线

【红酒鸡面线搭个日式溏心蛋】

材料：
跑地鸡/Kampung鸡 [大, 1/2只, 斩块]
红糟酒 1/2支
清水 1公升
姜片 20片
麻油 3 大匙

调味：
盐 1茶匙
味精 1/3茶匙或鸡精粉 1/2茶匙
[或试味后随个人喜好调味]

做法：
1. 中火烧热麻油，炒香姜片直姜片边开始呈现金黄。
2. 下鸡肉翻炒直肉色变白，加入已摇均匀的红糟酒，炒匀，加入清水上盖待滚。
3. 加入调味，再淋上几滴麻油即可。
4. 将面线烫熟，加入红酒鸡汤，叠上溏心蛋，趁热开餐！

小贴士：
红糟酒的酌量可以随个人口味添加，喜欢GAO点点的朋友，不妨酒多点点, 水少点点，试味后仍然可以再添加。

snow cheese cake ( 4 eggs)

Snow Cheese Cake 食谱：
旦糕体7吋模
材料 A ：
4粒旦黄
20克细幼糖，60克粟米油，60克牛奶，90克低筋粉
材料B
4粒旦白，1/4Tsp 塔塔粉，50克细幼糖。
作法：
把 A 料用手拌均匀，备用。．
把B料打至硬性发泡，(糖分三次加入旦白），分3次把旦白霜加入A料，搅拌均与，预热烤箱，170度烤50分钟，出炉后马上倒扣，横切3片备用。
cheese 层：
250g cream cheese ，125g牛油，50g 炼奶，100g Whipping cream, 100g ice cream powder (我没有放）．
作法：把cream cheese 和牛油，炼奶打滑, 然后加入打发好的whipping cream和vanila ice cream powder. 把一片旦糕放在旦糕板上，抹上一层cheese 馅料，重复至完。
旦糕表面和旦糕周边都洒上刨丝的块状cheddle cheese. 放入冰箱冷藏隔夜才切。

Friday, June 27, 2014

Carrot cake

Vanilla cupcake recipe

Self filled cupcake

Snow cheese cake from vivi ( 7 eggs)

Monday, June 23, 2014

hokkaido cake by hs hs vivi

北海道蛋糕

材料A - 90克牛奶，30克粟米油，20克细沙糖

材料B – 90克底筋面粉

材料C- 5粒蛋黄

材料D – 5粒蛋白，40克细砂糖，1/4茶匙塔塔粉

材料E- 150g 植物性鲜奶油topping cream 打发。

做法
1）将材料A 倒入小锅，小火慢加热，不用煮滚，区区几秒就热了，然后加入蛋黄拌均，在筛入面粉拌均，成蛋黄糊，备用。（原本的做法是，筛入面粉，才加蛋黄）。
2）将蛋白打起粗泡后，加入塔塔粉和细沙糖（糖分三次加入）打至硬性发泡。
3）取出1/3的蛋白霜，加入蛋黄糊，以上下拌均。
4）再倒入剩下的蛋白霜里，在继续以上下拌均。
5）倒入杯子 9 分满，轻敲几下震出气泡。
6）预热烤箱， 100度10min 120度 20 min 140度 15min 150度 10min
• 我的烤箱是 110度 10min 130度 20 min 150度15min 160度25min
7）出烤箱后，立刻在轻敲两下，这样就不会回缩了。
8）待凉后，放进冰箱半个小时，打发好的鲜奶油装入剂花袋，插入蛋糕中间，鲜奶油剂入蛋糕里，当表面感觉膨胀时，就可以取出。后就剂花做装饰。

芒果奶油蛋糕 by hs hs vivi

芒果奶油蛋糕
3粒蛋黄（AA 蛋）
60克底筋面粉
40克牛奶
30克粟米油

3粒蛋白（AA 蛋）
50克细砂糖
1/8茶匙塔塔粉

*一般戚风做法

300克Topping Cream 植物鲜奶油打发

内陷和装饰
4粒芒果（大粒要熟的，但不可以太熟）

*6寸模

做法

1）首先将材料A 蛋黄打散，加入牛奶，拌均，再加入油拌均，后筛入底筋粉，然后继续拌均成浓糊状。*只用手拿打蛋器而已。
2）将蛋白打至起泡，将塔塔粉加入，然后糖分三次加入，电动打蛋器打至硬性发泡，打蛋器拿起蛋白霜，是尖挺形的。
3）将三分之一的蛋白霜放进蛋黄糊里，轻手的以上下拌均。（用橡皮刀）
4）然后再倒入剩下的蛋白霜里，继续以上下的拌均，记得不好乱乱拌，否则导致面糊起筋消泡。
5）将面糊倒入以铺好油纸的模里。
6）将烤箱预热后以170度35-40分钟。
7）蛋糕脱模待凉后将上面的皮切掉，后分割三片。
8）将鲜奶油放进挤花袋，将鲜奶油挤在蛋糕上面，铺上芒果丁，后在将鲜奶油盖满芒果。盖上第二片蛋糕，在继续同样的步骤。
9）盖上第三片，鲜奶油挤在上面，后挤在蛋糕旁边，用抹平刀将鲜奶油慢慢的弄均至滑。
10）将切片好的芒果开始从旁边到上面做装饰至完成。

** Vivo Topping Cream bette r

Saturday, June 14, 2014

ＣＨＯＣＯＬＡＴＥ　ＩＮＤＵＬＧＥＮＣＥ (lydia chai recipe)

ＣＨＯＣＯＬＡＴＥ　ＩＮＤＵＬＧＥＮＣＥ
８寸圆形莫

Chocolate Indulgence

Cake base recipe is Chiffon and taken from Siew Teng.

Mousse recipe is taken from Katherine Kwa

Ingredients

(A) - Egg yolk mixture

5 egg yolks

90g full cream milk

30g Canola cooking oil

20g sugar

90g low protein flour (cake flour)

(B) - Egg white mixture

5 egg whites

40g sugar

1/4 teaspoon of cream of tartar

(C) - Chocolate mousse

70g cooking chocolate couverture (chopped into pieces)

50g full cream milk

70g topping cream (whipped)

(D) - White chocolate mousse

80g cooking white chocolate couverture (chopped into pieces)

50g full cream milk

80g topping cream

(E) - Ganache

200g chocolate

120g topping cream

20g butter

(F) - Decoration

White coconut Ferrero Rocher chocolates

Grapes (red and green)

Almond nibs

Utensils

Two 8 inches round spring pan

Weighing scale

Oven

Spatula

Electric mixer

Hand whisk

Mixing bowls

A4 papers (to line the baking containers)

Cake board

Non-usable pan + bowl (for double boiling)

Metal container (for double cooling)

Rotating table (DIY microwave rotating wheel)

Knife

Steps

Preparing the egg yolk mixture: By using double boiling method, heat and melt all ingredients (A) except the cake flour.
Remove from heat. Mix sieved cake flour into the egg yolk mixture and stir till everything combines well. Leave it aside without exposure from wind.
Preparing the egg white mixture: Whisk egg whites in a water and oil free bowl until huge bubbles are formed. Add in cream of tartar and continue whisking.
Add 1/3 of sugar gradually and continue whisking. Stop whisking when you reach the stiff peak stage.
Preheating the oven: Preheat oven at 110 degree Celsius. Line the baking containers with A4 papers.
Preparing the batter: Fold in 1/3 of the egg white mixture into the egg yolk mixture gently.
Fold up all the mixture to form a well blended batter.
Pour half of the batter into each round baking container.
Baking the cake: Bake at 120 degree Celsius for 15 minutes. Continue baking at 130 degree Celsius for 20 minutes. Continue baking at 140 degree Celsius for 20 minutes. Continue baking at 150 degree Celsius for 20 minutes.
Cooling down the cake: Overturn the cakes on cooling rack after you remove cakes from the oven.
Preparing the chocolate mousse: Chop chocolate into pieces using knife by grating it.
By using double boiling method, melt milk and chocolate pieces until the chocolate mixture becomes smooth. Leave it aside to cool down.
Blend whipped topping cream with the chocolate mousse until everything is well combined.
Preparing the white chocolate mousse: Chop white chocolate into pieces using knife by grating it.
By using double boiling method, melt milk and white chocolate into pieces until the white chocolate mixture turns smooth. Leave it aside to cool down.
Blend whipped topping cream with the white chocolate mousse until everything is well combined.
Assembling the cake: Slice both the cakes into half so that you will get a total of 4 layers using a sharp knife.
Place the cake board on the rotating table.
Place cake layer A on the cake board.
Spread half of the white chocolate mousse onto it.
Place cake layer B on top of the white chocolate mousse.
Spread chocolate mousse onto it.
Place cake layer C on top of the chocolate mousse.
Spread the remaining half of the white chocolate mousse onto it.
Place cake layer D on top of the white chocolate mousse.
Refrigerate the cake while you whisk the topping cream to frost the entire cake.
Frost the entire cake with a layer of topping cream.
Refrigerate the whole cake for at least 1 hour.
Preparing the ganache: By using double boiling method, heat and melt ingredients (E) until everything dissolves. Leave it aside to cool down.
Using the ganache: Shift the frosted cake onto a cooling rack with a tray placed at the bottom.
Switch off the fan if you're having one on.
Pour over the ganache from the top of the cake and let it drips slowly until the ganache covers the entire cake.
Transfer the cake back to the cake board.
Decorating the cake: Place any decoration that you like onto the ganache while it hasn't completely dries and solidified.
Refrigerate the cake for at least 4 hours before serving.